Verse abrikozencake

Overheerlijk én makkelijk!

Ingrediënten:
175g zelfrijzend bakmeel - 175g zachte boter - 175g basterdsuiker - 115g gemalen amandelen - 3 eieren - 1/2 tl bakpoeder - 8 stevige abrikozen, ontpit en fijngesneden - voor de toplaag: 2 eetlepels bruine (riet)suiker en 50g amandelschaafsel.

Verwarm de oven voor op 160ºC. Beboter een ronde cakevorm van 18 cm doorsnee en bekleed hem met bakpapier.
Doe alle cake-ingrediënten, behalve de abrikozen, in een grote mengkom en klop ze tot een romige massa.
Roer de abrikozen voorzichtig door het cakemengsel en schep het mengsel in de cakevorm. Maak met de achterkant van een grote lepel een kuiltje in het midden en strooi 1 eetlepel bruine suiker en het amandelschaafsel over het deeg.
Bak de cake anderhalf uur of tot een vleespen die u in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Strooi de rest van de bruine suiker over de cake en laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm, verwijder het papier en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Snijd een stukje af en breng het naar Fenna in Houtaing, ze wacht vol ongeduld!